Gâteaux sur Mesure Paris - Formations, Cake Design, Gâteaux créatifs par Galina Duverne

Formations / ateliers Cake Design

Tous nos ateliers se déroulent en petits groupes afin de pouvoir être pleinement disponible pour vous accompagner.

 

Tous nos ateliers / formations sont assurés exclusivement par Galina Duverne, formatrice certifiée ICPF & PSI (agréé CNEFOP).

 

Tout le matériel est fourni, vous repartez avec votre création.

 

Les différents types d'ateliers / formation proposés sont les suivants:

 

Nom de la formationDuréeNiveauParticipants
Atelier gâteau carré angles droits3h30confirmé6
Atelier découverte pâte à sucre 6H6htous niveaux6
Atelier modelage niveau 16htous niveaux6
Atelier modelage niveau 26hconfirmé6
Atelier décoration de biscuits avec de la glace royale6h30tous niveaux6
Atelier fleurs sur fil7htous niveaux6
Atelier gâteau sculpté débutant7htous niveaux6
Atelier Glace Royale7htous niveaux6
Atelier pâte à sucre niveau confirmé 7H7hconfirmé6
Atelier gâteau 3D sculpté12h (2j)tous niveaux6
Atelier fleurs en sucre14h (2j)tous niveaux6
Atelier Personnage 3D14h (2j)tous niveaux6
Atelier gâteau sculpté avec structure14h (2j)confirmé6
Atelier Gravity Cake16h (2j)confirmé4
Formations professionnelles (ouvertes aussi aux particuliers) 
Formation Bases du Cake Design 5 jours35h (5j)tous niveaux6
Formation Wedding Cake 5 jours35h (5j)tous niveaux6
Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours105h (15j)confirmé6
Formation intégrale Cake Design 20 jours140h (20j)tous niveaux6

 

 

Atelier gâteau carré angles droits

 

Durée: 3h30  -  Prix: 130€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours nécessite que vous ayez suivi l'une des formations suivantes dans notre établissement:

 

Lors de cet atelier vous apprendrez à garnir, lisser parfaitement et recouvrir un gâteau carré en formant des angles droits.

Il n' aura pas de décoration lors de ce cours, uniquement le lissage et la couverture.

Pour participer à ce cours, vous devez être à l'aise avec la ganache de lissage.

Ceci n'est pas un cours découverte de la pâte à sucre, nous n'abordons pas les sujets suivant:

  • les garnitures
  • les biscuits
  • les colorant
  • la chimie de la pâte à sucre

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

Pour être averti lors de l'ajout de nouvelles formations de ce type, cliquez ici

Gâteau carréGâteau carré

Atelier modelage niveau 1

 

Durée: 6h  -  Prix: 140€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Cet atelier vous apprendra à réaliser des personnages simples sur l’exemple d’une poupée et d'un ourson.

Il vous donnera les bases pour effectuer un personnage plus complexe (voir l'atelier modelage niveau 2).

 

La formation abordera les points suivants:

  • Les différences entre plusieurs types de pâtes spéciales modelages (la gum paste, la pâte mexicaine, la pâte à fleurs, sugar dough).
  • Apprendre les techniques de base des modelages.
  • Les proportions des visages, comment modeler une vraie bouche.
  • Les proportions des corps, comment modeler des vrais bras.
  • Comment peindre un visage (quelle peinture choisir, comment réduire les temps de séchage).

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Poupée

Atelier découverte pâte à sucre 6H

 

Durée: 6h  -  Prix: 180€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Les techniques abordées lors de cet atelier sont les suivantes:

  • Conseils sur le choix de la pâte à sucre, de la garniture, de la génoise et des crèmes ou des ganaches à utiliser pour le lissage.
  • Garnir le gâteau et le mettre à niveau (pour qu'il soit parfaitement droit).
  • Apprendre à lisser un gâteau de façon professionnelle.
  • Techniques pour recouvrir un gâteau de forme ronde sans plis en évitant les craquelures.
  • Présentation des outils.
  • Comment donner de la brillance ou enlever des traces (de colorants par exemple) sur la pâte à sucre.
  • Réalisation d'un noeud en gum paste ou un effet matelassé.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Atelier Niveau DébutantAtelier Pièce Montée débutant

Atelier modelage niveau 2

 

Durée: 6h  -  Prix: 190€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours nécessite que vous ayez suivi l'une des formations suivantes dans notre établissement:

 

La formation abordera les points suivants:

  • Utilisation de la pâte à modeler comestible.
  • Comment obtenir la couleur chair.
  • Proportions du corps.
  • Réalisation de visages, corps, bras et jambes réalistes.
  • Comment peindre sur une base grasse.

 

Vous repartez avec votre réalisation.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

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Mademoiselle en chocolatMademoiselle en robe noire

Atelier décoration de biscuits avec de la glace royale

 

Durée: 6h30  -  Prix: 190€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Cet atelier vous permet d'apprendre à décorer des biscuits à l'aide de la glace royale.

 

Contenu de la formation:

  • Quel matériel choisir, comment l'entretenir.
  • Comment réaliser la glace royale et la colorer.
  • Apprentissage des différentes techniques de décoration des biscuits (flooding, effet broderie, wet-on-wet, peinture, etc...).
  • Quelle concistance de la glace royale choisir  en fonction de la technique choisie.

 

5 biscuits par personne sont fournis. Vous repartirez avec vos créations.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Biscuit coeurBiscuits décorés à la glace royale

Atelier fleurs sur fil

 

Durée: 7h  -  Prix: 180€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Réalisation de fleurs en gum paste.

Les types de fleurs sont différents suivant les sessions d'ateliers (pivoines, roses, orchidées).

 

Programme:

  • Choix du matériel.
  • Utilisation d'empreintes pour donner un effet « réaliste » aux fleurs.
  • Montage des pétales sur fil (choix de la taille de fil en fonction du type de fleurs).
  • Colorer les pétales et faire adhérer la couleur.
  • Donner une brillance naturelle aux feuilles.

 

Vous repartirez avec vos créations.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

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Fleurs en sucreRose jauneBlack design

Atelier Glace Royale

 

Durée: 7h  -  Prix: 170€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Lors de cet atelier vous apprendrez les deux techniques suivantes :

  • « Australian stringwork ».
  • « Brush embroidery ».


Vous apprendrez également :

  • Quelle concistance de la glace royale choisir et comment la réaliser.
  • Colorer la glace royale.
  • Quel matériel choisir (douilles, poches à douilles, cornets, etc...).
  • Comment entretenir vos douilles pour ne pas les abîmer (les choses à éviter absolument).
  • Réalisation de motifs en glace royale et techniques de fixation sur le gâteau.


Le travail est effectué sur un gâteau factice. Vous repartez avec votre réalisation.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Glace royale : oriental et australian stringworkGlace Royale

Atelier gâteau sculpté débutant

 

Durée: 7h  -  Prix: 280€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Lors de ce cours vous apprendrez à :

  • Réaliser un support simple.
  • Réaliser un mélange de pâte à sucre idéale pour la couverture des gâteaux sculptés.
  • Tailler un gâteau.
  • Donner du volume.
  • Lisser un gâteau avec des formes arrondies, etc...

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

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Formation intégrale septembre-octobre 2017

Atelier pâte à sucre niveau confirmé 7H

 

Durée: 7h  -  Prix: 180€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours nécessite que vous ayez suivi l'une des formations suivantes dans notre établissement:

 

Lors de cet atelier vous apprendrez à :

  • Lisser parfaitement.
  • Recouvrir le gâteau pour avoir des angles droits et parfait.

 

Vous apprendrez également plusieurs techniques de décoration au choix :

  • Drapés.
  • Pochoirs.
  • Textures (effet bois par exemple).
  • Modelage simple type ourson (si le temps le permet).

 

Attention! Nous ne revoyons pas lors de ce cours la théorie étudiée pendant le cours pâte à sucre débutant (garnitures, les b.a.-ba de la pâte à sucre (craquelures, malaxage, colorants, etc)). Nous privilégions lors de ce cours la couverture du gâteau avec un angle droit et les techniques de décoration.

 

Vous repartez avec votre création.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

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Atelier niveau confirméAteleir Niveau ConfirméAtelier Niveau Confirmé

Atelier gâteau 3D sculpté

 

Durée: 12h (2j)  -  Prix: 300€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Cet atelier vous permettra de réaliser un gâteau 3D.

Le travail s'effectue sur les vrais gâteaux. Les gâteaux et les crèmes sont fournis.

 

Le programme est le suivant:

  • Quelle base de gâteau et quelles crèmes choisir.
  • Comment sculpter un gâteau pour éviter « le gaspillage ».
  • Comment faire une structure simple.
  • Comment rendre la pâte à sucre plus élastique pour recouvrir les gâteaux avec des formes complexes.
  • Utilisation du chocolat à modeler.
  • Comment colorer un gâteau à l’aide d’un aérographe.
  • Utilisation et nettoyage de l’aérographe.
    • comment le maitriser.
    • savoir bien guider le jet de peinture.
    • apprendre à faire le fond et les dégradés des couleurs.
    • comment faire ressortir le relief avec un aérographe.
    • comment résoudre les problèmes.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

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Gâteau 3D Petit ChienGâteau Poupée Russe

Atelier fleurs en sucre

 

Durée: 14h (2j)  -  Prix: 380€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Lors de cette formation vous réaliserez les types de fleurs suivants:

  • Pivoine ouverte
  • Orchidée
  • Anémone
  • Rose

 

Nous réaliserons ensemble au début du cours une pâte à fleurs unique (élaborée par nos propres soins). Elle permet aux fleurs de rester souples et de paraitre réelles ! Vous repartirez avec vos créations et la recette de la pâte.

 

Nous travaillons également avec des découpoirs élaborés par Gâteaux sur Mesure qui sont des repliques de vrais pétales, vous aurez la possibilité de les acheter sur place si vous le souhaitez.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

  • Du 07/02/19 au 08/02/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (380€) Complet
  • Du 02/05/19 au 03/05/19 de 9H00 à 16H30 - Anémone, gardénia, rose et pivoine. (Paris) (380€) Inscription

 

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Atelier fleurs en sucre - PivoineAtelier fleurs en sucre - OrchidéesAtelier fleurs en sucre - AnémoneAtelier fleurs en sucre - Rose

Atelier Personnage 3D

 

Durée: 14h (2j)  -  Prix: 380€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

L'objectif de cet atelier est d'apprendre à réaliser des modelages volumineux avec du Rice Krispies (recette exclusive par Gâteaux sur Mesure).

Jour n°1:

  • Réalisation de la masse à modeler avec des Rice Krispies.
  • Préparation du modelage.
  • Coloration de la pâte pour la couverture.
  • Préparation du support: lissage d'un dummy avec de la ganache au chocolat blanc.


Jour n°2:

  • Habillage du personnage (ourson mignon), finitions.
  • Fin de la décoration du support.


Vous repartirez avec les recettes du Rice Krispies treats et de la ganache au chocolat blanc.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Petite oursonnePetite oursonne

Atelier gâteau sculpté avec structure

 

Durée: 14h (2j)  -  Prix: 420€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

 

Ce cours vous permettra de réaliser des gâteaux à structure simple.

 

Vous apprendrez:

  • comment réaliser une structure sure en fonction de la forme du gâteau (vous réaliserez votre structure vous même).
  • quels biscuits et crèmes utiliser pour les gâteaux sculptés.
  • utilisation de RKT et du chocolat à modeler.
  • comment tailler un gâteau.
  • comment lisser un gâteau de forme complexe et le recouvrir.
  • Utilisation de l'aérographe (uniquement pour le thème "dinosaure").

 

Les gâteaux et les crèmes sont préparés à l'avance par nos soins.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

  • Du 06/05/19 au 07/05/19 de 9H00 à 16H30 - Dinausore (inclut le travail d'aérographe). (Paris) (420€) Inscription

 

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Gâteau StégosaureGâteau StégosaureAtelier gâteau sculpté avec structure - Tête sculptéeAtelier gâteau sculpté avec structure - Tête sculptée

Atelier Gravity Cake

 

Durée: 16h (2j)  -  Prix: 490€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 4
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

 

Ce cours vous permettra de réaliser des gâteaux à structure complexe défiant les lois de la gravité.

 

Vous apprendrez:

  • quels matériaux pouvant être en contact alimentaire utiliser pour ce type de gâteau.
  • comment réaliser une structure sûre en fonction de la forme du gâteau.
  • comment disposer le gâteau sur le support pour éviter tout problème (support qui penche).
  • quels biscuits et quelles crèmes utiliser pour les gâteau sculptés.
  • comment tailler un gâteau.
  • comment lisser des gâteaux de formes complexes et les recouvrir.

 

Les gâteaux et les crèmes sont préparés à l'avance par nos soins.

 

Le nombre de stagiaires est limité à 4 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

 

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

 

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Gravity Cake SingeGravity Cake Singe

Formation Bases du Cake Design 5 jours

 

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1200€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Jour n°1 (de 9h à 16h30) :

Préparation de la base d'un gâteau simple :

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une garniture.
  • Etude des propriétés de la pâte à sucre (problématiques & solutions).
  • Présentation des types de garnitures possibles (garnitures autorisées et interdites, comment élargir sa gamme de parfums).
  • Montage du gâteau.

 

Jour n°2 (de 9h à 16h30) :

Techniques de décoration :

  • Lissage.
  • Couverture avec de la pâte à sucre.
  • Décoration au choix (pochoirs, moules, découpoirs, dentelles alimentaires, noeud, effet matelassé).

 

Jour n°3 (de 9h à 16h30) :

Techniques de modelage :

  • Modelage niveau 1 (une poupée).

 

Jour n°4 (de 9h à 16h30) :

Gâteau sculpté sans structure.

 

Jour n°5 (de 9h à 16h30) :

Réalisation de fleurs sans fil (rose).

Bilan personnel.

 

Un Certificat de Cake Designer vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Formation Bases du Cake Design 5 joursFormation Bases du Cake Design 5 jours - ModelagesFormation Bases du Cake Design 5 jours - Rose en sucreFormation Bases du Cake Design 5 jours - Gâteau 3D sculptéFormation Bases du Cake Design 5 jours

Formation Wedding Cake 5 jours

 

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1050€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

 

Contenu de la formation:

 

Jour n°1 :

Théorie :

  • Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.

Pratique :

  • Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
  • Réalisation de 3 garnitures différentes.
  • Garnissage des gâteaux.

 

Jour n°2 :

Théorie :

  • Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.

Pratique :

  • Lissage des gâteaux de façon parfaite.

 

Jour n°3 :

Théorie :

  • Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
  • Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.

Pratique :

  • Coloration de la pâte à sucre.
  • Couverture des gâteaux avec un angle droit.
  • Techniques de décoration.

 

Jour n°4 et 5 :

Théorie :

  • Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.

Pratique :

  • Montage et décoration de la pièce montée.

 

Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).

Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.

 

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination.

 

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emaballage est fourni).

 

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

  • Du 15/04/19 au 19/04/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (1050€) Complet
  • Du 23/04/19 au 27/04/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (1050€) Inscription
  • Du 24/06/19 au 28/06/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (1050€) Inscription

 

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Formation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 jours

Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours

 

Durée: 105h (15j)  -  Prix: 2900€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours nécessite que vous ayez suivi dans notre établissement le cours Formation Bases du Cake Design 5 jours.

 

Jour n°1 (de 9h à 16h30) :

Préparation de la base pour une pièce montée de 3 étages:

  • Cuisson de 3 biscuits (3 recettes différentes).
  • Réalisation de 3 garnitures différentes (travail du fruit, chocolat, crèmes légères).
  • Montage des gâteaux.

 

Jour n°2 (de 9h à 16h30) :

Techniques de décoration :

  • Lissage.
  • Recouvrement des gâteaux avec des angles droits.

 

Jour n°3 et 4 (de 9h à 16h30) :

  • Décoration (techniques de drapées, froufrous, plissées, fleurs simples, couleur avec l'aérographe, pochoirs, peinture alimentaire).

 

Jour n°5 et 6 (de 9h à 16h30) :

Tout savoir sur les fleurs en sucre :

  • Différents outils (ruban, fils, planches).
  • Pâtes à utiliser.
  • Coloration (techniques de coloration, colorants).

Réalisation d’une branche d’orchidées sur fils et d’une pivoine.

 

Jour n°7 (de 9h à 16h30)

  • Cuisson de biscuits pour le gâteau sculpté, le gâteau carré et les biscuits secs.

 

Jour n°8 et 9 (de 9h à 16h30) :

Gâteau sculpté  :

  • Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement).
  • Lissage.
  • Décoration.
  • Différentes techniques de peinture alimentaire.

 

Jour n°10 (de 9h à 16h30) :

Glace Royale:

  • Oriental et australian stringwork.
  • Brush embroidery.

 

Jour n°11 (de 9h à 16h30) :

Glace Royale:

  • Biscuits secs décorés.

 

Jour n°12 (de 9h à 16h30) :

Modelage en chocolat plastique:

  • Réalisation de chocolat plastique.
  • Coloration.
  • Proportion du corps et du visage.
  • Modelage, peinture sur une base grasse.

 

Jour n°13 (de 9h à 16h30) :

Aérographe:

  • Présentatin du matériel.
  • Techniques d'utilisation.
  • Création d'un "tableau" sur un faux gâteau recouvert de pâte à sucre blanche.

 

Jour n°14 (de 9h à 16h30) :

  • Lissage et recouvrement d'un gâteau carré avec angles droits.
  • Fleur en wafer paper (sur fil).

 

Jour n°15 (de 9h à 16h30) :

  • Bilan personnel, perfectionnement des points à améliorer.
  • Réalisation d’un gâteau d’un étage sur un thème imposé en utilisant les techniques étudiées en cours de la formation.

 

Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

 

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Formation chien sculpté, aérographeMademoiselle en robe noireAtelier fleurs en sucre - RoseGlace RoyaleBiscuits décorés

Formation intégrale Cake Design 20 jours

 

Durée: 140h (20j)  -  Prix: 4100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Cette formation regroupe les formations suivantes:

 

 

Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Prochaines sessions:

  • Du 07/01/19 au 01/02/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Complet
  • Du 18/03/19 au 12/04/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Inscription
  • Du 20/05/19 au 14/06/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Inscription
  • Du 09/09/19 au 04/10/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Inscription

 

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Certification ICPF PSI Formateur
Certification ICPF PSI Animateur de Formation