Gâteaux sur Mesure Paris - Formations, Cake Design, Gâteaux créatifs par Galina Duverne

Formations / ateliers Cake Design

Tous nos ateliers se déroulent en petits groupes afin de pouvoir être pleinement disponible pour vous accompagner.

 

Tous nos ateliers / formations sont assurés exclusivement par Galina Duverne, notre centre est certifié Qualiopi par ICPF.

 

Tout le matériel est fourni, vous repartez avec votre création.

 

Les différents types d'ateliers / formation proposés sont les suivants:

 

Nom de la formationDuréeNiveauParticipants
Atelier découverte pâte à sucre 6H6htous niveaux6
Atelier décoration de biscuits avec de la glace royale7htous niveaux6
Atelier Gâteau Carré Moderne9htous niveaux6
Atelier Fleurs en Wafer Paper9h30tous niveaux6
Atelier fleurs en sucre (3 types différents)14h (2j)tous niveaux6
Atelier gâteau sculpté avec structure14h (2j)confirmé6
Atelier modelage niveau avancé15h (2j)confirmé6
Master Class Damaster Cakes24h (3j)tous niveaux10
Formations professionnelles (ouvertes aussi aux particuliers) 
Formation buffet gourmand (sweet table)24h (3j)tous niveaux6
Atelier Wedding Cake sans pâte à sucre24h (3j)confirmé6
Formation à l'Aérographe pour le Cake Design35h (5j)tous niveaux4
Initiation au Cake Design37h (5j)tous niveaux6
Formation Wedding Cake 5 jours40h (5j)tous niveaux6
Formation Saveurs et Textures40h (5j)confirmé6
Master Wedding Cakes70h (10j)tous niveaux6
Créer et élaborer des gâteaux de pâtisserie décorative (Cake Design)160h (20j)tous niveaux6

 

 

Atelier découverte pâte à sucre 6H

Durée: 6h  -  Prix: 180€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Les techniques abordées lors de cet atelier sont les suivantes:

  • Conseils sur le choix de la pâte à sucre, de la garniture, de la génoise et des crèmes ou des ganaches à utiliser pour le lissage.
  • Garnir le gâteau et le mettre à niveau (pour qu'il soit parfaitement droit).
  • Apprendre à lisser un gâteau de façon professionnelle.
  • Techniques pour recouvrir un gâteau de forme ronde sans plis en évitant les craquelures.
  • Présentation des outils.
  • Comment donner de la brillance ou enlever des traces (de colorants par exemple) sur la pâte à sucre.
  • Réalisation d'un noeud en gum paste ou un effet matelassé.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Cake Design Decouverte

Atelier décoration de biscuits avec de la glace royale

Durée: 7h  -  Prix: 190€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Cet atelier vous permet d'apprendre à décorer des biscuits à l'aide de la glace royale.

Contenu de la formation:

  • Quel matériel choisir, comment l'entretenir.
  • Comment réaliser la glace royale et la colorer.
  • Apprentissage des différentes techniques de décoration des biscuits (flooding, effet broderie, wet-on-wet, peinture, etc...).
  • Quelle concistance de la glace royale choisir  en fonction de la technique choisie.

5 biscuits par personne sont fournis. Vous repartirez avec vos créations.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Biscuits décorésbiscuitsBiscuit glace royaleBiscuits glace royale

Atelier Gâteau Carré Moderne

Durée: 9h  -  Prix: 310€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Lors de cette formation vous réaliserez un gâteau carré gourmand décoré avec une ganache au chocolat colorée et texturée (effet origami). Vous réaliserez un flocage au pistolet.

Lors de ce cours vous apprendrez:

  • cuisson d'un biscuit
  • réalisation d'une crème de garnissage stable
  • réalisation d'une garniture aux fruits
  • montage
  • réalisation d'une ganache au chocolat blanc express
  • lissage de façon parfaite du gâteau carré
  • réalisation de l'effet origami
  • réalisation du flocage au pistolet
  • montage

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Gâteau carré moderneGâteau carré moderneGâteau carré moderne

Atelier Fleurs en Wafer Paper

Durée: 9h30  -  Prix: 280€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Lors de ce cours vous apprendrez:

  • Les caractéristiques des différents types de Wafer Paper.
  • 2 techniques différentes de travail avec le Wafer Paper (2 techniques seront utilisées en cours).
  • Comment réaliser des pétales fins et souples avec des nervures pour ensuite former des fleurs les plus réalistes possibles.
  • Techniques de coloration (uni, dégradé).
  • Assemblage de fleurs complexes.
  • Conservation.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Fleurs en Wafer PaperFleurs en Wafer PaperRoses en wafer paperFleurs en wafer paper

Atelier fleurs en sucre (3 types différents)

Durée: 14h (2j)  -  Prix: 380€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Lors de cette formation vous réaliserez les types de fleurs suivants:

  • Pivoine ouverte
  • Orchidée
  • Rose
  • Branche d'écalyptus

Nous réaliserons ensemble au début du cours une pâte à fleurs unique (élaborée par nos propres soins). Elle permet aux fleurs de rester souples et de paraitre réelles ! Vous repartirez avec vos créations et la recette de la pâte.

Nous travaillons également avec des découpoirs élaborés par Gâteaux sur Mesure qui sont des repliques de vrais pétales (www.myflowercutters.com).
Vous aurez la possibilité d'acheter les modèles sur place si vous le souhaitez avec un tarif préférentiel.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Fleurs en sucreFleur en sucreFleur en sucreFleurs en sucre

Atelier gâteau sculpté avec structure

Durée: 14h (2j)  -  Prix: 420€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

Ce cours vous permettra de réaliser des gâteaux à structure simple.

Vous apprendrez:

  • comment réaliser une structure sure en fonction de la forme du gâteau (vous réaliserez votre structure vous même).
  • quels biscuits et crèmes utiliser pour les gâteaux sculptés.
  • utilisation de RKT et du chocolat à modeler.
  • comment tailler un gâteau.
  • comment lisser un gâteau de forme complexe et le recouvrir.
  • Utilisation de l'aérographe (uniquement pour le thème "dinosaure").

Les gâteaux et les crèmes sont préparés à l'avance par nos soins.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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PingouinChienGâteau Elfe MaléfiqueGâteau sculpté avec structure

Atelier modelage niveau avancé

Durée: 15h (2j)  -  Prix: 380€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: atelier loisir

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

Cours Modelage niveau avancé

Réalisation d’un modelage en pâte de chocolat :

  • Coloration de la pâte.
  • Proportions du corps.
  • Réalisation de visages, corps, bras et jambes réalistes sans moule.
  • Habillage, maquillage sur la base grasse.

Vous repartez avec votre réalisation.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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PrincessePrincesseModelage en chocolatModelage en chocolatModelage en chocolat

Master Class Damaster Cakes

Durée: 24h (3j)  -  Prix: 850€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 10
Formateur: Damaster Cakes  -  Type: atelier loisir

Damaster Cake - un duo de choc Bielorusse.

Deux artistes de talent ont dévéloppé leur propre style et des techniques uniques et surprenantes.

Lors de ce master class vous apprendrez :

  • préparation des biscuits et des crèmes.
  • préparation d'une ganache avec une recette exclusive de Damaster Cake.
  • une technique unique de montage de gâteaux (3D, formes complexes, pièces montées).
  • secret d'un mélange unique pour créer des textures sur des gâteaux.
  • travail avec le wafer paper et le papier de sucre.
  • calcul et stabilisation des structures.
  • travail des textures.

Le groupe réalisera ensemble 4 pièces montées différentes afin d'apprendre un maximum de techniques en un minimum de temps.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

Prochaines sessions:

  • Du 04/10/21 au 06/10/21 de 9H00 à 17H30 - Thème: Wedding Cakes géométriques (Paris) (850€) Inscription
  • Du 07/10/21 au 09/10/21 de 9H00 à 17H30 - Thème: Wedding Cakes modernes (Paris) (850€) Inscription

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Master Class Damaster CakeIMG 20210622 084005 874IMG 20210622 084002 023IMG 20210622 084014 119IMG 20210622 084032 673Screenshot 20210623 131800IMG 20210622 084027 894

Formation buffet gourmand (sweet table)

Durée: 24h (3j)  -  Prix: 690€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Lors de cette formation, vous réaliserez un ensemble de pièces sucrées personnalisables pour un buffet sucré design (sweet table).

Jour n°1 :

Réalisation d'un layer cake:

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une crème.
  • Réalisation d'une garniture aux fruits.
  • Montage.

Réalisation de macarons:

  • Réalisation de l'appareil à macarons.
  • Cuisson des coques de macarons.

Jour n°2 :

Réalisation des cupcakes et des cake pops:

  • Cuisson des bases des cupcakes et des cake pops.
  • Réalisation d'une crème pour les cupcakes.
  • Façonnage des cake pops.

Réalisation de popsicles (gâteaux en forme de magnums) et de sucettes qui résistent à l'humidité (en sucre, pas d'utilisation d'isomalt).

Réalisation d'un glaçage pour les popsicles.

Lissage du Layer Cake.

Jour n°3 :

Finition de la décoration:

  • Tempérage du chocolat.
  • Réalisation des boules en chocolat.
  • Réalisation des coulures sur le gâteau (coulures blanches et brillantes sans utilisation de colorant blanc).
  • Réalisation d'un ourson en pâte à sucre.

Assemblage des macarons.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Buffet sucréSweet tableSweet tableSweet tableSweet table

Atelier Wedding Cake sans pâte à sucre

Durée: 24h (3j)  -  Prix: 750€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

Lors de cette formation vous réaliserez une pièce montée de 3 étages sur un thème imposé sans utiliser de pâte à sucre. Vous maitriserez alors les techniques suivantes:

  • realisation de 2 ganaches différentes au chocolat blanc (dont une express et très stable):
    • pour la peinture
    • pour le lissage et la création des textures
  • coloration de la ganache
  • lissage parfait
  • réalisation du chocolat plastique (recette exclusive) afin de créer une texture craquelée
  • transfert de dessin et peinture sur une ganache au chocolat blanc (mélange des couleurs, estompe sans démarquations)
  • réalisation d'une composition florale en wafer paper
  • création d'une texture avec de la ganache au chocolat blanc

Le travail sera réalisé uniquement sur des faux gâteaux.

Ce cours s'adresse aux personne sachant monter des wedding cakes.

Les intérieurs des gâteaux et recettes ne sont pas abordées. Seules les recettes de couverture utilisées en cours vous seront transmises.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Wedding Cake sans pâte à sucreWedding Cake sans pâte à sucreWedding Cake sans pâte à sucreWedding Cake sans pâte à sucre

Formation à l'Aérographe pour le Cake Design

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 4
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Ce cours est unique en France et proposé à toute personne ayant une réelle envie d'apprendre à utiliser l'aérographe, créer ses propres dessins et les mettre en scène par la suite.

Afin d'assurer au mieux le suivi individuel de chaque élève, ce cours se tient en mini groupe de 4 personnes maximum.

Il n'est pas nécessaire de savoir dessiner pour suivre ce cours. Il est fortement recommandé de ne pas être novice dans le domaine de la pâte à sucre.

Contenu de la formation :

Jour n°1 :

  • Comprendre l'aérographe, comment choisir son matériel.
  • Préparation des couleurs : mélange, dilution.
  • Apprendre à manipuler l'aérographe sur des exercices sur du papier.

Jour n°2 :

  • Techniques de remplissage de formes simples et travail sur les ombres (travail sur papier).
  • Création d'un pochoir avec un dessin simple.
  • Entrainement (travail sur papier).

Jour n°3 :

  • Suite de l'entraînement sur papier.
  • Préparation d'un faux gâteau recouvert d'un "support pour peinture" comestible à base de chocolat :
    • Réalisation de la ganache spéciale.
    • Lissage du dummy.
  • Réalisation du dessin sur ce support (type paysage simple).

Jour n°4 :

  • Préparation d'un faux gâteau recouvert d'un "support pour peinture" comestible à base de chocolat.
  • Création d'un pochoir (tigre).
  • Entrainement sur papier.
  • Réalisation du dessin sur le faux gâteau.
  • Réalisation d'un petit dessin 3D sur le côté opposé de ce support.

Jour n°5 :

Projet final: réalisation d'un portrait simple :

  • Préparation du faux gâteau.
  • Réalisation de 2 pochoirs identiques.
  • Entrainement sur papier.
  • Réalisation de ce portrait sur le faux gâteau.

Le nombre de stagiaires est limité à 4 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Petit tigre, aérographeLouveteauFormation Aérographe

Initiation au Cake Design

Durée: 37h (5j)  -  Prix: 1090€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Jour n°1 à 3 :

Théorie (2h) :

  • Particularités des garnitures dans le cake design, étude de la pâte à sucre.

Pratique :

  • Préparation d’un biscuit et d'une garniture.
  • Montage et lissage du gâteau.
  • Couverture (sans angles droits).

Décoration :

  • Modelage d’un ourson, des petites fleurs avec découpoir.

Jour n°3 :

Réalisation d’une rose sans fil.

Jour 4 et 5 :

Cuisson d’un biscuit au chocolat.

Réalisation d’une garniture simple (ganache au chocolat).

Réalisation d’un gâteau sculpté sans structure.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Formation Intégrale Cake DesignerFormation Intégrale Cake DesignerFormation Cake DesignPetit phoque

Formation Wedding Cake 5 jours

Durée: 40h (5j)  -  Prix: 1050€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

Contenu de la formation:

Jour n°1 :

Théorie :

  • Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.

Pratique :

  • Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
  • Réalisation de 3 garnitures différentes.
  • Garnissage des gâteaux.

Jour n°2 :

Théorie :

  • Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.

Pratique :

  • Lissage des gâteaux de façon parfaite.

Jour n°3 :

Théorie :

  • Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
  • Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.

Pratique :

  • Coloration de la pâte à sucre.
  • Couverture des gâteaux avec un angle droit.
  • Techniques de décoration.

Jour n°4 et 5 :

Théorie :

  • Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.

Pratique :

  • Montage et décoration de la pièce montée.

Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).

Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination.

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emballage est fourni).

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

  • Du 28/06/21 au 02/07/21 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1050€) Complet
  • Du 11/10/21 au 15/10/21 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1050€) Inscription

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Wedding Cake/Pièce MontéeFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 jours

Formation Saveurs et Textures

Durée: 40h (5j)  -  Prix: 1050€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

Lors de ce cours nous réaliserons 3 gâteaux comestibles de formes différentes:

  • un gâteau rond
  • un gâteau carré
  • un gâteau en forme de boule parfaite

Objectifs :

  • Comprendre et devenir autonome dans l’association des saveurs.
  • Etre capable d'élaborer sa propre carte de recettes.

Prérequis :

  • Savoir lisser parfaitement un gâteau.
  • Avoir déjà réalisé des gâteaux layer cakes.

Jour n°1 :

Théorie :

  • Réussir ses gâteaux, la cuisson.
  • Les différents ingrédients utilisables dans le cake design (layer cakes ou gâteaux recouvert de la pâte à sucre), comprendre leur action, dosage.
  • Association des saveurs.

Jour n°2 et 3 :

  • Réalisation de 3 biscuits différents.
  • Préparation des crèmes.
  • Montage des gâteaux de 3 formes différentes.

Jour n°4 et 5 :

  • Masquage.
  • Réalisation de différentes textures et effets sur les gâteaux (écorce d’arbre, ganache au chocolat blanc pour la peinture) avec les ganaches de lissage.
  • Peinture sur le gâteau
  • Réalisation d'une fleur artistique en Wafer Paper.
  • Réalisation d'un gâteau en forme d'une boule parfaite.

Remarque :

Attention, lors de ce cours nous n'utilisons pas de pâte à sucre.

Un Certificat Saveurs et Textures pour le Cake Design vous sera remis en fin de formation.

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Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Textures et saveurs Textures et saveurs Textures et saveurs Textures et saveurs

Master Wedding Cakes

Durée: 70h (10j)  -  Prix: 2100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Semaine n°1 (5 jours, 9h – 16h30) :

L'étude des garnitures autorisées, conservation des pièces recouvertes de la pâte à sucre ou des nudes cakes.

Réalisation d’une pièce décorative de 3 étages (design imposé) sans pâte à sucre :

  • Préparer la pâte  à chocolat pour créer ensuite une texture.
  • Réalisation d'une composition florale en wafer paper.
  • Couverture des dummies (les différente couverture à la ganache au chocolat blanc)
  • Réalisation d'une peinture sur la ganache au chocolat.
  • Réalisation d’une texture sur la ganache au chocolat blanc.

Semaine n°2 (5 jours, 9h – 16h30) :

Réalisation d’une vraie pièce montée de 3 étages (design libre) :

  • Réalisation de 3 différents biscuits basiques.
  • Réalisation de 3 différentes crèmes (dont une aux fruits).
  • Montage des gâteaux.
  • Lissage (ganache au chocolat noir, lait et blanc), présentation es alternatives.
  • Couverture des gâteaux.
  • Réalisation du décor, inspiration libre. Les techniques possibles utilisables sont les suivantes : peinture alimentaires, dentelle alimentaires, textures, embossages, fleurs (apprises lors de la première semaine), décors en volume (froufrous, volants, drapées).
  • Montage de la pièce.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé (pièce montée) sur la base des critères suivants :

  • Netteté de la réalisation du décor.
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
  • Créativité.
  • Propreté du poste de travail (respect des règles d’hygiène).

Un Certificat de Master Wedding Cake vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Formation Création d'entreprise spécialisée en Wedding CakesFormation Création d'entreprise spécialisée en Wedding CakesFormation Création d'entreprise spécialisée en Wedding CakesFormation Création d'entreprise spécialisée en Wedding Cakes

Créer et élaborer des gâteaux de pâtisserie décorative (Cake Design)

Durée: 160h (20j)  -  Prix: 4190€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Jours n°1 :

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une garniture.
  • Etude des propriétés de la pâte à sucre.
  • Montage du gâteau.

Jour n°2 :

Lissage et décoration d'un gâteau à un étage:

  • Lissage.
  • Couverture avec de la pâte à sucre.
  • Décoration simple au choix (décor imposé).

Jours n° 3 et 4 :

Réalisation de fleurs en wafer paper (rose ou pivoine, renoncule, feuillage).

Jour n°5 :

Préparation de gâteaux et de différentes pâtes (pâte de chocolat, pâte à fleurs).

Jours n°6 et 7 :

Tout savoir sur les fleurs en sucre:

  • Différents outils.
  • Pâtes à utiliser.
  • Coloration.
  • Réalisation de fleurs réalistes.

Elaboration des 3 types principaux de fleurs en sucre: rose, orchidée, anémone.

Réalisation de feuillages en sucre.

Jours n°8 et 9 :

Gâteau sculpté avec structure :

  • Réaliser une structure complexe pour un gâteau sculpté.
  • Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement).
  • Lissage.
  • Décoration.

Jour n°10 :

Décoration des biscuits avec de la glace royale sur un thème imposé.

Jours n°11, 12 et 13 :

Introduction à l'aérographe :

  • Types de compresseurs et d'aérographes.
  • Types de peintures comestibles utilisées en aérographie alimentaire.
  • Entrainement sur un support non comestible.
  • Préparation d'un faux gâteau recouvert d'une ganache "spéciale aérographe".
  • Réalisation d'un dessin sur ce faux gâteau.

Montage d'un gâteau carré.

Jour n°14 et 15 :

  • Couverture du gâteau carré d'une ganache spécifique ou une crème au beurre.
  • Création des textures.

Création de fleurs en crème :

  • Présentation du matériel, ajustement, trucs et astuces.
  • Réalisation de la recette de la crème pour les fleurs.
  • Réalisation des fleurs.

Jours n°16 à 19 :

Pièce montée - projet final :

  • Cuisson de 3 biscuits élaborés.
  • Réalisation de 3 garnitures.
  • Montage des gâteaux.
  • Lissage
  • Coloration de la pâte à sucre.
  • Couverture avec un angle parfait.
  • Décoration de la pièce montée.

Jour n°20 :

Pièce montée - projet final :

  • Montage de la pièce montée, apprendre à monter et à sécuriser un gâteau à étages.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé sur la base des critères suivants:

  • Netteté de la réalisation du décor.
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
  • Créativité
  • Respect des règles d'hygiène.

Aucun design n'est imposé, vous êtes libres d'imaginer le Wedding cake (la pièce montée) que vous souhaitez.

Vous pouvez utiliser si vous le souhaitez les techniques suivantes :

  • peinture sur le gâteau
  • effets avec un aérographe
  • glace royale
  • frou frou
  • sugar sheets
  • wafer paper
  • textures

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Formation Cake DesignFormation intégrale 2019PingouinFormation intégrale 2019AérographeFormation cake design

 

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