Gâteaux sur Mesure Paris - Formations, Cake Design, Gâteaux créatifs par Galina Duverne

Formation professionnelle Cake Design

L'école de Cake Design "Gâteaux Sur Mesure Paris" vous propose une gamme de formations professionnelles en mini groupes afin que le formateur puisse être pleinement disponible pour vous accompagner.

 

Nous vous proposons de développer vos compétences afin de pouvoir répondre à une demande croissante de gâteaux uniques et tendances et de diversifier votre activité.

 

Elles s'adressent aux :

  • acteurs des métiers de la bouche.
  • personnes en voie de reconversion.
  • personnes souhaitant développer une nouvelle activité liée avec le cake design.

 

A la fin de chaque formation un certificat numéroté vous sera délivré en cas de réussite.

 

Nos formations sont les suivantes:

 

Nom de la formationDuréeNiveauParticipants
Formation Wedding Cake 4 jours28h (4j)tous niveaux6
Formation Bases du Cake Design 5 jours35h (5j)tous niveaux6
Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours105h (15j)confirmé6
Formation intégrale Cake Design 20 jours140h (20j)tous niveaux6

 

 

Formation Wedding Cake 4 jours

 

Durée: 28h (4j)  -  Prix: 850€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

 

Contenu de la formation:

  • Réalisation de 3 différents fonds de biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.
  • Réalisation de 3 garnitures différentes adaptées aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.
  • Garnissage des gâteaux avec des garnitures de textures différentes.
  • Techniques professionnelles pour lisser un gâteau et le recouvrir sans plis et craquelures avec des angles droits.
  • Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.
  • Techniques pour monter différents types de pièces montées en fonction du nombre d'étages et des formes.
  • Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.
  • De nombreuses techniques de décoration (drapé, technique de transfert de motifs graphiques, fleurs en sucre simples sans fil, frises décoratives, etc...).
  • Utilisation de différents outils : patchwork, découpoirs à fleurs, différents types de pâtes à sucre, etc...

 

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé.

 

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emaballage est fourni).

 

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Prochaines sessions:

  • Du 18/12/17 au 21/12/17 de 9H00 à 16H30 (Paris) (850€) Complet
  • Du 06/02/18 au 09/02/18 de 9H00 à 16H30 (Paris) (850€) Inscription

 

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Formation Wedding CakeFormation Wedding CakeFormation Wedding CakeAtelier Pièce Montée débutantFormation Wedding Cake

Formation Bases du Cake Design 5 jours

 

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1200€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Jour n°1 (de 9h à 16h30) :

Préparation de la base d'un gâteau simple :

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une garniture.
  • Etude des propriétés de la pâte à sucre (problématiques & solutions).
  • Présentation des types de garnitures possibles (garnitures autorisées et interdites, comment élargir sa gamme de parfums).
  • Montage du gâteau.

 

Jour n°2 (de 9h à 16h30) :

Techniques de décoration :

  • Lissage.
  • Couverture avec de la pâte à sucre.
  • Décoration au choix (pochoirs, moules, découpoirs, dentelles alimentaires, noeud, effet matelassé).

 

Jour n°3 (de 9h à 16h30) :

Techniques de modelage :

  • Modelage niveau 1 (une poupée).

 

Jour n°4 (de 9h à 16h30) :

Gâteau sculpté sans structure.

 

Jour n°5 (de 9h à 16h30) :

Réalisation de fleurs sans fil (rose).

Bilan personnel.

 

Un Certificat de Cake Designer vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Prochaines sessions:

  • Du 13/11/17 au 17/11/17 de 9H00 à 16H30 (Paris) (1200€) Complet
  • Du 08/01/18 au 12/01/18 de 9H00 à 16H30 (Paris) (1200€) Complet

 

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Formation débutantFormation débutantPoupéeGâteau Dinosaure

Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours

 

Durée: 105h (15j)  -  Prix: 2900€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours nécessite que vous ayez suivi dans notre établissement le cours Formation Bases du Cake Design 5 jours.

 

Jour n°1 (de 9h à 16h30) :

Préparation de la base pour une pièce montée de 3 étages:

  • Cuisson de 3 biscuits (3 recettes différentes).
  • Réalisation de 3 garnitures différentes (travail du fruit, chocolat, crèmes légères).
  • Montage des gâteaux.

 

Jour n°2 (de 9h à 16h30) :

Techniques de décoration :

  • Lissage.
  • Recouvrement des gâteaux avec des angles droits.

 

Jour n°3 et 4 (de 9h à 16h30) :

  • Décoration (techniques de drapées, froufrous, plissées, fleurs simples, couleur avec l'aérographe, pochoirs, peinture alimentaire).

 

Jour n°5 et 6 (de 9h à 16h30) :

Tout savoir sur les fleurs en sucre :

  • Différents outils (ruban, fils, planches).
  • Pâtes à utiliser.
  • Coloration (techniques de coloration, colorants).

Réalisation d’une branche d’orchidées sur fils et d’une pivoine.

 

Jour n°7 (de 9h à 16h30)

  • Cuisson de biscuits pour le gâteau sculpté, le gâteau carré et les biscuits secs.

 

Jour n°8 et 9 (de 9h à 16h30) :

Gâteau sculpté  :

  • Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement).
  • Lissage.
  • Décoration.
  • Différentes techniques de peinture alimentaire.

 

Jour n°10 (de 9h à 16h30) :

Glace Royale:

  • Oriental et australian stringwork.
  • Brush embroidery.

 

Jour n°11 (de 9h à 16h30) :

Glace Royale:

  • Biscuits secs décorés.

 

Jour n°12 (de 9h à 16h30) :

Modelage en chocolat plastique:

  • Réalisation de chocolat plastique.
  • Coloration.
  • Proportion du corps et du visage.
  • Modelage, peinture sur une base grasse.

 

Jour n°13 (de 9h à 16h30) :

Aérographe:

  • Présentatin du matériel.
  • Techniques d'utilisation.
  • Création d'un "tableau" sur un faux gâteau recouvert de pâte à sucre blanche.

 

Jour n°14 (de 9h à 16h30) :

  • Lissage et recouvrement d'un gâteau carré avec angles droits.
  • Fleur en wafer paper (sur fil).

 

Jour n°15 (de 9h à 16h30) :

  • Bilan personnel, perfectionnement des points à améliorer.
  • Réalisation d’un gâteau d’un étage sur un thème imposé en utilisant les techniques étudiées en cours de la formation.

 

Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Prochaines sessions:

  • Du 20/11/17 au 08/12/17 de 9H00 à 16H30 (Paris) (2900€) Complet
  • Du 15/01/18 au 02/02/18 de 9H00 à 16H30 (Paris) (2900€) Complet

 

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Formation chien sculpté, aérographeMademoiselle en robe noireRose en sucreGlace RoyaleBiscuits décorés

Formation intégrale Cake Design 20 jours

 

Durée: 140h (20j)  -  Prix: 4100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Cette formation regroupe les formations suivantes:

 

 

Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Prochaines sessions:

  • Du 13/11/17 au 08/12/17 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Complet
  • Du 08/01/18 au 02/02/18 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Inscription
  • Du 05/03/18 au 30/03/18 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Inscription

 

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Certification ICPF PSI Formateur
Certification ICPF PSI Animateur de Formation