Gâteaux sur Mesure Paris - Formations, Cake Design, Gâteaux créatifs par Galina Duverne

Formation professionnelle Cake Design

L'école de Cake Design "Gâteaux Sur Mesure Paris" vous propose une gamme de formations professionnelles en mini groupes afin que le formateur puisse être pleinement disponible pour vous accompagner.

 

Nous vous proposons de développer vos compétences afin de pouvoir répondre à une demande croissante de gâteaux uniques et tendances et de diversifier votre activité.

 

Elles s'adressent aux :

  • acteurs des métiers de la bouche.
  • personnes en voie de reconversion.
  • personnes souhaitant développer une nouvelle activité liée avec le cake design.

 

A la fin de chaque formation un certificat numéroté vous sera délivré en cas de réussite.

 

Nos formations sont les suivantes:

 

Nom de la formationDuréeNiveauParticipants
Formation buffet gourmand (sweet table)24h (3j)tous niveaux6
Formation à l'Aérographe pour le Cake Design35h (5j)tous niveaux4
Initiation au Cake Design37h (5j)tous niveaux6
Formation Wedding Cake 5 jours40h (5j)tous niveaux6
Formation Saveurs et Textures40h (5j)confirmé6
Master Wedding Cakes70h (10j)tous niveaux6
Créer et élaborer des gâteaux de pâtisserie décorative (Cake Design)160h (20j)tous niveaux6

 

 

Formation buffet gourmand (sweet table)

Durée: 24h (3j)  -  Prix: 750€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Lors de cette formation, vous réaliserez un ensemble de pièces sucrées personnalisables pour un buffet sucré design (sweet table).

Jour n°1 :

Réalisation d'un layer cake:

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une crème.
  • Réalisation d'une garniture aux fruits.
  • Montage.

Réalisation de macarons:

  • Réalisation de l'appareil à macarons.
  • Cuisson des coques de macarons.

Jour n°2 :

Réalisation des cupcakes et des cake pops:

  • Cuisson des bases des cupcakes et des cake pops.
  • Réalisation d'une crème pour les cupcakes.
  • Façonnage des cake pops.

Réalisation de popsicles (gâteaux en forme de magnums) et de sucettes qui résistent à l'humidité ( en sucre, pas d'utilisation d'isomalt).

Réalisation d'un glaçage pour les popsicle.

Lissage du Layer Cake.

Jour n°3 :

Finition de la décoration:

  • Tempérage du chocolat.
  • Réalisation des boules en chocolat.
  • Réalisation des coulures sur le gâteau (coulures blanches et brillantes sans utilisation de colorant blanc).
  • Réalisation d'un ourson en pâte à sucre.

Assemblage des macarons.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Buffet sucréSweet tableSweet tableSweet tableSweet table

Formation à l'Aérographe pour le Cake Design

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 4
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Ce cours est unique en France et proposé à toute personne ayant une réelle envie d'apprendre à utiliser l'aérographe, créer ses propres dessins et les mettre en scène par la suite.

Afin d'assurer au mieux le suivi individuel de chaque élève, ce cours se tient en mini groupe de 4 personnes maximum.

Il n'est pas nécessaire de savoir dessiner pour suivre ce cours. Il est fortement recommandé de ne pas être novice dans le domaine de la pâte à sucre.

Contenu de la formation :

Jour n°1 :

  • Comprendre l'aérographe, comment choisir son matériel.
  • Préparation des couleurs : mélange, dilution.
  • Apprendre à manipuler l'aérographe sur des exercices sur du papier.

Jour n°2 :

  • Techniques de remplissage de formes simples et travail sur les ombres (travail sur papier).
  • Création d'un pochoir avec un dessin simple.
  • Entrainement (travail sur papier).

Jour n°3 :

  • Suite de l'entraînement sur papier.
  • Préparation d'un faux gâteau recouvert d'un "support pour peinture" comestible à base de chocolat :
    • Réalisation de la ganache spéciale.
    • Lissage du dummy.
  • Réalisation du dessin sur ce support (type paysage simple).

Jour n°4 :

  • Préparation d'un faux gâteau recouvert d'un "support pour peinture" comestible à base de chocolat.
  • Création d'un pochoir (tigre).
  • Entrainement sur papier.
  • Réalisation du dessin sur le faux gâteau.
  • Réalisation d'un petit dessin 3D sur le côté opposé de ce support.

Jour n°5 :

Projet final: réalisation d'un portrait simple :

  • Préparation du faux gâteau.
  • Réalisation de 2 pochoirs identiques.
  • Entrainement sur papier.
  • Réalisation de ce portrait sur le faux gâteau.

Le nombre de stagiaires est limité à 4 personnes pour que le formateur soit disponible pour faire progresser individuellement chaque élève.

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Petit tigre, aérographeLouveteauFormation Aérographe

Initiation au Cake Design

Durée: 37h (5j)  -  Prix: 1090€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Jour n°1 à 3 :

Théorie (2h) :

  • Particularités des garnitures dans le cake design, étude de la pâte à sucre.

Pratique :

  • Préparation d’un biscuit et d'une garniture.
  • Montage et lissage du gâteau.
  • Couverture (sans angles droits).

Décoration :

  • Modelage d’un ourson, des petites fleurs avec découpoir.

Jour n°3 :

Réalisation d’une rose sans fil.

Jour 4 et 5 :

Cuisson d’un biscuit au chocolat.

Réalisation d’une garniture simple (ganache au chocolat).

Réalisation d’un gâteau sculpté sans structure.

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Formation Intégrale Cake DesignerFormation Intégrale Cake DesignerFormation Cake DesignPetit phoque

Formation Wedding Cake 5 jours

Durée: 40h (5j)  -  Prix: 1050€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

Contenu de la formation:

Jour n°1 :

Théorie :

  • Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.

Pratique :

  • Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
  • Réalisation de 3 garnitures différentes.
  • Garnissage des gâteaux.

Jour n°2 :

Théorie :

  • Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.

Pratique :

  • Lissage des gâteaux de façon parfaite.

Jour n°3 :

Théorie :

  • Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
  • Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.

Pratique :

  • Coloration de la pâte à sucre.
  • Couverture des gâteaux avec un angle droit.
  • Techniques de décoration.

Jour n°4 et 5 :

Théorie :

  • Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.

Pratique :

  • Montage et décoration de la pièce montée.

Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).

Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination.

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emballage est fourni).

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

  • Du 05/04/21 au 09/04/21 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1050€) Inscription (reste 1 place)
  • Du 10/05/21 au 14/05/21 de 8H00 à 16H30 - Lieu: Martinique (Martinique) (1250€) Complet
  • Du 24/05/21 au 28/05/21 de 8H00 à 16H30 - Lieu: Martinique (Martinique) (1250€) Inscription
  • Du 28/06/21 au 02/07/21 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1050€) Inscription
  • Du 11/10/21 au 15/10/21 de 8H30 à 17H00 (Paris) (1050€) Inscription

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Wedding Cake/Pièce MontéeFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 jours

Formation Saveurs et Textures

Durée: 40h (5j)  -  Prix: 1050€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Attention, ce cours n'est ouvert qu'aux personnes ayant de l'expépérience avec la pâte à sucre.

Lors de ce cours nous réaliserons 3 gâteaux comestibles de formes différentes:

  • un gâteau rond
  • un gâteau carré
  • un gâteau en forme de boule parfaite

Objectifs :

  • Comprendre et devenir autonome dans l’association des saveurs.
  • Etre capable d'élaborer sa propre carte de recettes.

Prérequis :

  • Savoir lisser parfaitement un gâteau.
  • Avoir déjà réalisé des gâteaux layer cakes.

Jour n°1 :

Théorie :

  • Réussir ses gâteaux, la cuisson.
  • Les différents ingrédients utilisables dans le cake design (layer cakes ou gâteaux recouvert de la pâte à sucre), comprendre leur action, dosage.
  • Association des saveurs.

Jour n°2 et 3 :

  • Réalisation de 3 biscuits différents.
  • Préparation des crèmes.
  • Montage des gâteaux de 3 formes différentes.

Jour n°4 et 5 :

  • Masquage.
  • Réalisation de différentes textures et effets sur les gâteaux (écorce d’arbre, ganache au chocolat blanc pour la peinture) avec les ganaches de lissage.
  • Peinture sur le gâteau
  • Réalisation d'une fleur artistique en Wafer Paper.
  • Réalisation d'un gâteau en forme d'une boule parfaite.

Remarque :

Attention, lors de ce cours nous n'utilisons pas de pâte à sucre.

Un Certificat Saveurs et Textures pour le Cake Design vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

  • Du 12/04/21 au 16/04/21 de 9H00 à 16H30 (Paris) (1050€) Inscription
  • Du 17/05/21 au 21/05/21 de 8H00 à 16H30 - Lieu: Martinique (Martinique) (1250€) Complet

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Textures et saveurs Textures et saveurs Textures et saveurs Textures et saveurs

Master Wedding Cakes

Durée: 70h (10j)  -  Prix: 2100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Semaine n°1 (5 jours, 9h – 16h30) :

L'étude des garnitures autorisées, conservation des pièces recouvertes de la pâte à sucre ou des nudes cakes.

Réalisation d’une pièce décorative de 3 étages (design imposé) sans pâte à sucre :

  • Préparer la pâte  à chocolat pour créer ensuite une texture.
  • Réalisation d'une composition florale en wafer paper.
  • Couverture des dummies (les différente couverture à la ganache au chocolat blanc)
  • Réalisation d'une peinture sur la ganache au chocolat.
  • Réalisation d’une texture sur la ganache au chocolat blanc.

Semaine n°2 (5 jours, 9h – 16h30) :

Réalisation d’une vraie pièce montée de 3 étages (design libre) :

  • Réalisation de 3 différents biscuits basiques.
  • Réalisation de 3 différentes crèmes (dont une aux fruits).
  • Montage des gâteaux.
  • Lissage (ganache au chocolat noir, lait et blanc), présentation es alternatives.
  • Couverture des gâteaux.
  • Réalisation du décor, inspiration libre. Les techniques possibles utilisables sont les suivantes : peinture alimentaires, dentelle alimentaires, textures, embossages, fleurs (apprises lors de la première semaine), décors en volume (froufrous, volants, drapées).
  • Montage de la pièce.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé (pièce montée) sur la base des critères suivants :

  • Netteté de la réalisation du décor.
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
  • Créativité.
  • Propreté du poste de travail (respect des règles d’hygiène).

Un Certificat de Master Wedding Cake vous sera remis en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

Aucune planifiée, merci de nous contacter si vous souhaitez que nous organisions prochainement une nouvelle session.

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Formation Création d'entreprise spécialisée en Wedding CakesFormation Création d'entreprise spécialisée en Wedding CakesFormation Création d'entreprise spécialisée en Wedding CakesFormation Création d'entreprise spécialisée en Wedding Cakes

Créer et élaborer des gâteaux de pâtisserie décorative (Cake Design)

Durée: 160h (20j)  -  Prix: 4190€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne  -  Type: formation professionnelle

Jours n°1 et 2 :

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une garniture.
  • Etude des propriétés de la pâte à sucre.
  • Montage du gâteau.

Jour n°3 :

Lissage et décoration d'un gâteau à un étage:

  • Lissage.
  • Couverture avec de la pâte à sucre.
  • Décoration simple au choix (dentelle, découpoirs ou noeud).

Jours n°4 et 5 :

Réalisation de fleurs en wafer paper (rose, pivoine, renoncule, feuillage).

Jour n°6 :

Préparation de gâteaux et de différentes pâtes (pâte de chocolat, pâte à fleurs).

Jours n°7 et 8 :

Tout savoir sur les fleurs en sucre:

  • Différents outils.
  • Pâtes à utiliser.
  • Coloration.
  • Réalisation de fleurs réalistes.

Elaboration des 3 types principaux de fleurs en sucre: rose, orchidée, pivoine et anémone.

Réalisation de feuillages en sucre.

Jours n°9 et 10 :

Gâteau sculpté avec structure :

  • Réaliser une structure complexe pour un gâteau sculpté.
  • Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement).
  • Lissage.
  • Décoration.

Jour n°11 :

Décoration des biscuits avec de la glace royale sur un thème imposé.

Jours n°12, 13 et 14 :

Introduction à l'aérographe :

  • Types de compresseurs et d'aérographes.
  • Types de peintures comestibles utilisées en aérographie alimentaire.
  • Entrainement sur un support non comestible.
  • Préparation d'un faux gâteau recouvert d'une ganache "spéciale aérographe".
  • Réalisation d'un dessin sur ce faux gâteau.

Montage d'un gâteau carré.

Jour n°15 :

  • Couverture du gâteau carré d'une ganache spécifique.
  • Création des textures.

Création de fleurs en crème :

  • Présentation du matériel, ajustement, trucs et astuces.
  • Réalisation de la recette de la crème pour les fleurs.
  • Réalisation des fleurs.

Jours n°16 à 19 :

Pièce montée - projet final :

  • Cuisson de 3 biscuits élaborés.
  • Réalisation de 3 garnitures.
  • Montage des gâteaux.
  • Lissage
  • Coloration de la pâte à sucre.
  • Couverture avec un angle parfait.
  • Décoration de la pièce montée.

Jour n°20 :

Pièce montée - projet final :

  • Montage de la pièce montée, apprendre à monter et à sécuriser un gâteau à étages.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé sur la base des critères suivants:

  • Netteté de la réalisation du décor.
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
  • Créativité
  • Respect des règles d'hygiène.

Aucun design n'est imposé, vous êtes libres d'imaginer le Wedding cake (la pièce montée) que vous souhaitez.

Vous pouvez utiliser si vous le souhaitez les techniques suivantes :

  • peinture sur le gâteau
  • effets avec un aérographe
  • glace royale
  • frou frou
  • sugar sheets
  • wafer paper
  • textures

Une Attestation de Formation vous sera remise en fin de formation.

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

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Prochaines sessions:

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Formation Cake DesignFormation intégrale 2019PingouinFormation intégrale 2019AérographeFormation cake design

 


En 2019, notre centre a dispensé 4130H de formations professionnelles pour 46 stagiaires (source: bilan pédagogique et financier). Le taux de réussite a été de 100%.

 

Gateaux sur Mesure est certifié Qualiopi
Galina Duverne Formateur agréé