Gâteaux sur Mesure Paris - Formations, Cake Design, Gâteaux créatifs par Galina Duverne

Formation professionnelle Cake Design

L'école de Cake Design "Gâteaux Sur Mesure Paris" vous propose une gamme de formations professionnelles en mini groupes afin que le formateur puisse être pleinement disponible pour vous accompagner.

 

Nous vous proposons de développer vos compétences afin de pouvoir répondre à une demande croissante de gâteaux uniques et tendances et de diversifier votre activité.

 

Elles s'adressent aux :

  • acteurs des métiers de la bouche.
  • personnes en voie de reconversion.
  • personnes souhaitant développer une nouvelle activité liée avec le cake design.

 

A la fin de chaque formation un certificat numéroté vous sera délivré en cas de réussite.

 

Nos formations sont les suivantes:

 

Nom de la formationDuréeNiveauParticipants
Formation Bases du Cake Design 5 jours35h (5j)tous niveaux6
Formation Wedding Cake 5 jours35h (5j)tous niveaux6
Créer / reprendre une entreprise spécialisée dans les Wedding Cakes
CPF
70h (10j)tous niveaux6
Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours105h (15j)confirmé6
Formation intégrale Cake Design 20 jours140h (20j)tous niveaux6
Créer / reprendre une entreprise spécialisée dans le Cake Design
CPF
142h (20j)tous niveaux6

 

 

Formation Bases du Cake Design 5 jours

 

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1200€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Jour n°1 (de 9h à 16h30) :

Préparation de la base d'un gâteau simple :

  • Cuisson d'un biscuit.
  • Réalisation d'une garniture.
  • Etude des propriétés de la pâte à sucre (problématiques & solutions).
  • Présentation des types de garnitures possibles (garnitures autorisées et interdites, comment élargir sa gamme de parfums).
  • Montage du gâteau.

 

Jour n°2 (de 9h à 16h30) :

Techniques de décoration :

  • Lissage.
  • Couverture avec de la pâte à sucre.
  • Décoration au choix (pochoirs, moules, découpoirs, dentelles alimentaires, noeud, effet matelassé).

 

Jour n°3 (de 9h à 16h30) :

Techniques de modelage :

  • Modelage niveau 1 (une poupée).

 

Jour n°4 (de 9h à 16h30) :

Gâteau sculpté sans structure.

 

Jour n°5 (de 9h à 16h30) :

Réalisation de fleurs sans fil (rose).

Bilan personnel.

 

Un Certificat de Cake Designer vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

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Prochaines sessions:

 

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Formation Bases du Cake Design 5 joursFormation Bases du Cake Design 5 jours - ModelagesFormation Bases du Cake Design 5 jours - Rose en sucreFormation Bases du Cake Design 5 jours - Gâteau 3D sculptéFormation Bases du Cake Design 5 jours

Formation Wedding Cake 5 jours

 

Durée: 35h (5j)  -  Prix: 1050€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Lors de cet atelier vous réaliserez entièrement une pièce montée de 3 étages de la cuisson jusqu'à la décoration.

 

Contenu de la formation:

 

Jour n°1 :

Théorie :

  • Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.

Pratique :

  • Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
  • Réalisation de 3 garnitures différentes.
  • Garnissage des gâteaux.

 

Jour n°2 :

Théorie :

  • Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.

Pratique :

  • Lissage des gâteaux de façon parfaite.

 

Jour n°3 :

Théorie :

  • Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
  • Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.

Pratique :

  • Coloration de la pâte à sucre.
  • Couverture des gâteaux avec un angle droit.
  • Techniques de décoration.

 

Jour n°4 et 5 :

Théorie :

  • Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.

Pratique :

  • Montage et décoration de la pièce montée.

 

Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).

Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.

 

Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination.

 

Vous repartirez avec les recettes réalisées en atelier ainsi que votre création (l'emaballage est fourni).

 

Un Certificat de Formation vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

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Prochaines sessions:

 

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Formation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 joursFormation Wedding Cake 5 jours

Créer / reprendre une entreprise spécialisée dans les Wedding Cakes

 

Durée: 70h (10j)  -  Prix: 2100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Semaine n°1 (5 jours, 9h – 16h30) :

Création / Reprise / Gestion d’entreprise spécialisée dans les Wedding Cakes :

  • Définir son projet d’entreprise (business plan, calcul des coûts de revient, ciblage, …).
  • Créer son entreprise (statuts, financements, ciblage, code APE, …).
  • Gérer son entreprise (stocks, risques, devis, …).
  • Réglementation.

Les garnitures autorisées, conservation des pièces recouvertes de la pâte à sucre.

Réalisation d’une pièce décorative de 3 étages (design imposé), travail de la pâte à sucre :

  • Préparer la pâte à sucre afin d’éviter les craquelures au recouvrement.
  • Réalisation d’une pâte à fleurs.
  • Couverture des dummies (les différences par rapport au recouvrement d’un vrai gâteau, point de risque).
  • Travail des textures, des pâtes à utiliser, différentes types de ganaches pour créer des effets différents.
  • Réalisation d’un décor en volume.
  • Réalisation d’une composition florale.

 

Semaine n°2 (5 jours, 9h – 16h30) :

Réalisation d’une vraie pièce montée de 3 étages (design libre) :

  • Réalisation de 3 différents biscuits basiques.
  • Réalisation de 3 différentes crèmes (dont une aux fruits).
  • Montage des gâteaux.
  • Lissage (ganache au chocolat noir, lait et blanc), présentation es alternatives.
  • Couverture des gâteaux.
  • Réalisation du décor, inspiration libre. Les techniques possibles utilisables sont les suivantes : peinture alimentaires, dentelle alimentaires, textures, embossages, fleurs (apprises lors de la première semaine), décors en volume (froufrous, volants, drapées).
  • Montage de la pièce.

Evaluation personnelle selon le projet réalisé (pièce montée) sur la base des critères suivants :

  • Netteté de la réalisation du décor.
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées.
  • Créativité.
  • Propreté du poste de travail (respect des règles d’hygiène).

 

Un Certificat de créateur d'entreprise en Wedding Cakes vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Cette formation est disponible sur le site Mon Compte Formation (CPF)

CPF

Prochaines sessions:

 

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Formation Cake Design niveau confirmé 15 jours

 

Durée: 105h (15j)  -  Prix: 2900€  -  Niveau: confirmé  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Attention, ce cours nécessite que vous ayez suivi l'une des formations suivantes dans notre établissement:

 

Jour n°1 (de 9h à 16h30) :

Préparation de la base pour une pièce montée de 3 étages:

  • Cuisson de 3 biscuits (3 recettes différentes).
  • Réalisation de 3 garnitures différentes (travail du fruit, chocolat, crèmes légères).
  • Montage des gâteaux.

 

Jour n°2 (de 9h à 16h30) :

Techniques de décoration :

  • Lissage.
  • Recouvrement des gâteaux avec des angles droits.

 

Jour n°3 et 4 (de 9h à 16h30) :

  • Décoration (techniques de drapées, froufrous, plissées, fleurs simples, couleur avec l'aérographe, pochoirs, peinture alimentaire).

 

Jour n°5 et 6 (de 9h à 16h30) :

Tout savoir sur les fleurs en sucre :

  • Différents outils (ruban, fils, planches).
  • Pâtes à utiliser.
  • Coloration (techniques de coloration, colorants).

Réalisation d’une branche d’orchidées sur fils et d’une pivoine.

 

Jour n°7 (de 9h à 16h30)

  • Cuisson de biscuits pour le gâteau sculpté, le gâteau carré et les biscuits secs.

 

Jour n°8 et 9 (de 9h à 16h30) :

Gâteau sculpté  :

  • Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement).
  • Lissage.
  • Décoration.
  • Différentes techniques de peinture alimentaire.

 

Jour n°10 (de 9h à 16h30) :

Glace Royale:

  • Oriental et australian stringwork.
  • Brush embroidery.

 

Jour n°11 (de 9h à 16h30) :

Glace Royale:

  • Biscuits secs décorés.

 

Jour n°12 (de 9h à 16h30) :

Modelage en chocolat plastique:

  • Réalisation de chocolat plastique.
  • Coloration.
  • Proportion du corps et du visage.
  • Modelage, peinture sur une base grasse.

 

Jour n°13 (de 9h à 16h30) :

Aérographe:

  • Présentatin du matériel.
  • Techniques d'utilisation.
  • Création d'un "tableau" sur un faux gâteau recouvert de pâte à sucre blanche.

 

Jour n°14 (de 9h à 16h30) :

  • Lissage et recouvrement d'un gâteau carré avec angles droits.
  • Fleur en wafer paper (sur fil).

 

Jour n°15 (de 9h à 16h30) :

  • Bilan personnel, perfectionnement des points à améliorer.
  • Réalisation d’un gâteau d’un étage sur un thème imposé en utilisant les techniques étudiées en cours de la formation.

 

Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

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Prochaines sessions:

  • Du 25/11/19 au 13/12/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (2900€) En cours
  • Du 02/03/20 au 20/03/20 de 9H00 à 16H30 (Paris) (2900€) Inscription

 

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Mademoiselle en robe noireAtelier fleurs en sucre - RoseGlace RoyaleBiscuits décorés

Formation intégrale Cake Design 20 jours

 

Durée: 140h (20j)  -  Prix: 4100€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Cette formation regroupe les formations suivantes:

 

 

Un Certificat de Cake Designer Confirmé vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Pour voir des photos de cette formation, cliquez ici

 

Prochaines sessions:

  • Du 18/11/19 au 13/12/19 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) En cours
  • Du 24/02/20 au 20/03/20 de 9H00 à 16H30 (Paris) (4100€) Inscription

 

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Créer / reprendre une entreprise spécialisée dans le Cake Design

 

Durée: 142h (20j)  -  Prix: 4150€  -  Niveau: tous niveaux  -  Nombre maximum de participants: 6
Formateur: Galina Duverne

 

Jours n°1 et 2 :

Création / Reprise / Gestion d'entreprise spécialisée en Cake Design:

  • Définir son projet d'entreprise (business plan, calcul des coûts de revient, ciblage, ...)
  • Créer son entreprise (statuts, financements, ciblage, code APE, ...)
  • Gérer son entreprise (stocks, risques, devis, ...)
  • Hygiène et sécurité

 

Jour n°3 :

Enseignement théorique de la chimie des ingrédients:

  • Comprendre le fonctionnement chimique des ingrédients utilisés en Cake Design
  • Présentation des types de garnitures possibles

Début de la réalisation d'un gâteau simple:

  • Cuisson d'un biscuit
  • Réalisation d'une garniture
  • Etude des propriétés de la pâte à sucre
  • Montage du gâteau

 

Jour n°4 :

Lissage et décoration d'un gâteau à un étage:

  • Lissage
  • Couverture avec de la pâte à sucre
  • Décoration simple au choix

 

Jour n°5 :

Préparation des gâteaux et pâtes pour la suite de la formation

Contrôle écrit: calculer le prix de vente d'un gâteau pour un événement précis avec une décoration précise

 

Jours n°6 et 7 :

Elaboration des 4 types principaux de fleurs: rose, orchidée, pivoine et anémone

Tout savoir sur les fleurs en sucre:

  • Différents outils
  • Pâtes à utiliser
  • Coloration
  • Réalisation de fleurs réalistes

 

Jours n°8, 9 et 10 :

Gâteau sculpté avec structure:

  • Réaliser une structure complexe pour un gâteau sculpté
  • Tailler le gâteau suivant la forme à effectuer, principe des gravity cakes (théorie uniquement)
  • Lissage
  • Décoration

 

Jour n°11 :

Décoration des biscuits avec de la glace royale sur un thème imposé.

 

Jours n°12 et 13 :

Introduction à l'aérographe:

  • Types de compresseurs et d'aérographes
  • Types de peintures comestibles utilisées en aérographie alimentaire
  • Entrainement sur un support non comestible

Montage d'un gâteau carré et lissage

 

Jour n°14 :

  • Couverture du gâteau carré d'une ganache spécifique
  • Création d'un effet spécifique en utilisant différents types de ganaches
  • Réalisation d'une fleur en wafer paper (suivant le temps restant)

 

Jour n°15 :

Création de fleurs en butter cream:

  • -Montage du gâteau de travail
  • -Lissage avec une crème au beurre spécifique
  • -Présentation du matériel, ajustement, trucs et astuces
  • -Réalisation de la recette de la butter cream pour les fleurs
  • -Réalisation des fleurs

 

Jours n°16 à 19 :

Pièce montée - projet final:

  • Cuisson de 3 biscuits élaborés
  • Réalisation de 3 garnitures
  • Montage des gâteaux
  • Lissage
  • Coloration de la pâte à sucre
  • Couverture avec un angle parfait
  • Décoration de la pièce montée

 

Jour n°20 :

Pièce montée - projet final:

  • Montage de la pièce montée, apprendre à monter et à sécuriser un gâteau un gâteau à étage

Evaluation personnelle selon le projet réalisé sur la base des critères suivants:

  • Netteté de la réalisation du décor
  • Assimilation des différentes utilisations des matières étudiées
  • Créativité
  • Respect des règles d'hygiène.

 

Un Certificat de créateur d'entreprise en Cake Design vous sera remis en fin de formation.

 

Tout le matériel est prêté pour la durée du cours. Les matières premières et les fournitures sont incluses dans le prix. Le déjeuner n'est pas compris.

 

Chaque stagiaire est tenu de nettoyer son plan de travail, le matériel et les outils qui lui sont prêtés.
La dernière demi-heure de chaque journée est consacrée au nettoyage du laboratoire.

 

Cette formation est disponible sur le site Mon Compte Formation (CPF)

CPF

Prochaines sessions:

 

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Certification ICPF PSI Formateur
Certification ICPF PSI Animateur de Formation