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• Recette: Gâteau au chocolat et à la crème à la confiture de lait 01/09/2013

  Je reçois très souvent des messages privés où vous me demandez les recettes de mes gâteaux. Et voilà, j'en partage une avec vous. Attention, c'est une recette uniquement pour les accros au chocolat.

   

  Une génoise au goût fort de chocolat se marie parfaitement avec une crème (ou plutôt une mousse) à la confiture de lait et au fromage Philadelphia. Préparez votre génoise et faites cuire votre lait concentré sucré la veille.

   

    

   

  Ingrédients de la « génoise » :

   

  • 500 g de farine avec de la poudre à lever incorporée
  • 350g de sucre de canne ou complet (de préférence)
  • 125g de cacao non sucré en poudre tamisé
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 55g de chocolat noir fondu et tiédi
  • 65g de beurre
  • 65g d'huile neutre
  • 2 gros œufs
  • 180ml de lait
  • 250ml de café mi-fort bien chaud (le café renforce le goût du chocolat)

   

  Ingrédients de la crème :

   

  • 1 boîte de lait concentrée cuit (soit 2 h dans une casserole, soit 45 min dans une cocote minute)
  • 200g de beurre en pommade
  • 150g de Philadelphia

   

  Préparation de la génoise :

   

  1. Mélangez dans un bol à part tous les ingrédients secs.
  2. Dans le bol du batteur, mélanger le beurre et l'huile jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  3. Ajoutez le chocolat tiédi au mélange beurre-huile.
  4. Ajoutez les œufs 1 par un à vitesse moyenne.
  5. A vitesse basse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait et le café chaud (attention aux éclaboussures !).
  6. Raclez les bords de la cuve, augmentez la vitesse du robot et battre encore 30 sec.
  7. Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé. Enfournez à 175 degrés.
  8. Vérifiez au bout de 40 minutes de cuisson avec un bâtonnet en bois. Ne laissez pas trop cuire sinon vous risquez d'avoir un gâteau très sec.

  Faites attention de ne pas battre trop longtemps après avoir ajouté tous les ingrédients car vous risquez d'avoir trop de bulles à l'intérieur de votre génoise après la cuisson, ce qui ne sera pas pratique pour la découpe et le garnissage du gâteau !

   

  Préparation de la crème :

   

  Tous les ingrédients doivent être à la même température.

  Commencez par battre le beurre jusqu'à ce qu'il forme de petites piques, rajoutez petit à petit la confiture de lait (refroidie pendant une nuit à température ambiante). Pour finir, rajoutez le Philadelphia.

  Le mélange doit être homogène, très léger et mousseux.

  Mettez un peu au frais la crème pour qu'elle prenne avant de garnir le gâteau.

   

  Montage :

   

  Découpez votre génoise, garnissez de crème, laissez refroidir au réfrigérateur avant de lisser ou décorer.

  Cette génoise convient parfaitement pour les gâteaux sculptés.

   

  Pour illustrer la recette, j'ai juste recouvert le gâteau de pâte à sucre blanche pour vous montrer comment je fais la finition de mes gâteaux (lissage, épaisseur de la pâte à sucre, angles droits, etc...) ; il n'y a ici pas besoin de cacher « les misères » avec des surcharges de pâtes à sucre.

   

  Vous pouvez apprendre cette méthode lors de mon atelier pâte à sucre découverte ainsi que l'atelier pièce montée niveau débutant.

   

  

   

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